怎樣吃蔬菜才有益于健康?

                  2019/1/29 22:50:28 人評論 次瀏覽 分類:文化長廊  文章地址:http://www.ducepos.com/community/897.html

                  怎樣吃蔬菜才有益于健康?

                  怎樣吃蔬菜才有益于健康?

                  大家都普遍認可蔬菜生吃有益健康的說法。

                  這其中的道理也容易理解:生吃蔬菜不會帶來營養物質的損失,還能最好地保持其中的有益成分和活性物質。

                  蔬菜熟吃是否就完全不可取呢?

                  據《紐約時報》最新報道,研究表明:在吃蔬菜關鍵不在于吃多少,而在于怎樣吃,因為它關系到有多少植物化學物質、維生素及其他營養成分能夠被人的身體吸收。
                  西葫蘆、胡蘿卜、西蘭花來說,煮著吃要比炸或生吃更營養。
                  最新一期《英國營養學雜志》的一篇研究報告指出,堅持生吃蔬菜的人,血液中的番茄紅素水平普遍低于平均水平。(番茄紅素是番茄等紅色蔬菜中所含的一種類胡蘿卜素,也是最強效的抗氧化劑之一。)
                  美國《農業與食品化學》雜志近日刊登的一篇研究報告也指出,對胡蘿卜、西葫蘆、西蘭花來說,煮著吃要比炸或生吃更營養。
                  中國農業大學食品學院營養與食品衛生系何計國副教授表示:“有一種誤解認為,所有食品最好都生吃。對蔬菜和水果來說,在很多情況下,稍微烹制一下或加工一下,對人體可能更有益處?!?/span>
                  蔬菜中的鉀、鈣、鎂等礦物質并不怕熱,維生素B2、維生素K和類胡蘿卜素在烹調中損失率也很低,膳食纖維則不會損失。真正損失較大的營養素只有維生素C和葉酸。
                  烹調可以提高維生素K類胡蘿卜素吸收利用率。
                  何計國指出,烹調可以提高綠葉蔬菜和橙黃色蔬菜中維生素K以及類胡蘿卜素的吸收利用率。
                  這些脂溶性營養成分都不溶于水,只喜歡溶于油脂。
                  蔬菜厚厚的細胞壁會在烹調過程中分解軟化,生物膜透性增大,促進細胞中的胡蘿卜素、番茄紅素等營養成分溶出,可有效提高吸收率。
                  即便不用油炒,僅僅用含有油脂的水煮熟,或者焯燙后加油脂拌食,就可達到這種效果。

                  顏色淺而質地脆嫩的蔬菜生吃

                  比較理想的方式是,顏色深重的蔬菜大部分熟食,顏色淺而質地脆嫩的蔬菜生吃。蔬菜烹調的溫度盡量控制不要過高,烹調方式清淡少油。

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